Allergies & intolérances alimentaires 

En Suisse, environ 4 % des adultes et 8 % des enfants sont allergiques à certains aliments. Les intolérances alimentaires sont, par contre, beaucoup plus fréquentes, notamment l’intolérance au gluten ou au  lactose.
Il faut faire la distinction entre les intolérances et les allergies alimentaires . Une allergie est une réaction de défense du système immunitaire contre des substances habituellement inoffensives. Des protéines du lait aux noisettes, presque toutes les substances peuvent provoquer des allergies. Dans le cas des intolérances en revanche, il manque à l’organisme les enzymes qui transforment ces substances au cours du processus de digestion pour en assurer la bonne assimilation. Non digérées, ces substances provoquent des troubles de l’appareil gastro-intestinal.
Oswald a reconnu l’importance croissance de cette question et souhaite permettre aux personnes concernées de savourer sans souci des mets de qualité. Vous trouverez dans la gamme des produits Oswald, un grand nombre de produits qu’on peut manger en cas d’allergie alimentaire ou lorsqu’il faut adopter une alimentation sans lactose ou sans gluten. Grâce à un conseil nutritionnel personnalisé, nous pouvons vous recommander les produits Oswald correspondant à votre situation individuelle. 

Catégorie Alimentation spéciale

Vous trouverez ci-dessous des listes actuelles de produits téléchargeables au format PDF :

Allergies alimentaires 

On appelle allergies alimentaires des réactions de défense du système immunitaire. Contrairement à ce qui se passe chez les personnes saines, le système immunitaire de la personne allergique produit des anticorps qui agissent contre des protéines animales et végétales à priori inoffensives, déclenchant une réaction allergique dans l’organisme. On nomme allergènes les substances qui provoquent ces allergies.

Une personne allergique produit ce que l’on appelle des anticorps IgE après un premier contact avec l’allergène en question. On parle alors de phase de sensibilisation. A ce stade, aucun symptôme ne se déclare, mais à chaque nouveau contact, les anticorps IgE produits provoquent une réaction allergique – il suffit pour cela en général d’une infime quantité d’aliment allergène. Les symptômes d’une allergie peuvent être multiples et apparaissent souvent peu de temps après l’absorption de l’aliment déclencheur.

Symptômes d’allergie

Après avoir vu un spécialiste et fait éventuellement des tests d’allergie, il faut faire en sorte d’éviter les substances allergènes dans l’alimentation.

Ingrédients allergènes ou susceptibles de provoquer des réactions indésirables

Les ingrédients listés ci-dessous et les produits alimentaires fabriqués à partir de ces ingrédients peuvent provoquer des allergies ou d’autres réactions indésirables. La loi suisse sur les denrées alimentaires prescrit de les indiquer toujours clairement et lisiblement sur les étiquettes des produits : dans la liste des ingrédients, par exemple, et/ou en les indiquant séparément. 

Cette liste n’est pas exhaustive. Il se peut que d’autres ingrédients allergènes ou susceptibles de provoquer des réactions indésirables chez certaines personnes soient connus. Pour pouvoir éviter ces produits, il est important de toujours étudier la liste des ingrédients ou de se renseigner directement auprès du fabricant en cas d’hésitation.

Allergies croisées 

Les jeunes et les adultes qui souffrent d’une allergie au pollen développent souvent aussi une allergie alimentaire. L’organisme de la personne concernée n’arrive plus à faire la différence entre l’allergène des pollens et la structure protéique de certains aliments. Il réagit aux deux par des symptômes allergiques. Ces réactions appelées allergies croisées sont le plus souvent provoquées par les noix, les pommes, les pêches, les cerises, les poires, les abricots et les kiwis.

Cœliakie

En Suisse, près d’une personne sur 100 ne supporte pas le gluten. Le gluten est le terme générique désignant les protéines contenues dans les céréales. On en trouve dans les céréales suivantes : le blé, l’avoine, l’orge, l’épeautre, le seigle, le blé vert, le petit épeautre, le blé amidonnier, le kamut et le triticale.

Tableau clinique 

On appelle cœliakie ou intolérance au gluten l’intolérance de l’intestin grêle au gluten. La cœliakie est une maladie souvent ignorée et peut se manifester pour la première fois chez l’enfant comme à l’âge adulte. 

En raison de la réaction auto-immunitaire de l’organisme, de toutes petites quantités d’aliments contenant du gluten peuvent suffire à endommager la muqueuse de l’intestin grêle avec pour conséquence une mauvaise absorption des nutriments et donc une sous-alimentation de l’organisme doublée d’une perte de poids, de fatigue, de diarrhées, de ballonnements, de nausées, de pâleur, d’une perte de concentration et de changements psychiques.

Alimentation sans gluten 

La seule thérapie possible à l’heure actuelle est de renoncer sa vie durant à toutes les denrées alimentaires contenant du gluten.Avec une alimentation sans gluten, la muqueuse de l’intestin grêle se rétablit en l’espace de quelques semaines. Mais il est impératif de respecter consciencieusement ce régime sans gluten. 

On peut bien sûr manger sans hésiter des aliments en soi exempts de gluten, comme les pommes de terre, le riz, le maïs, le sarrasin (blé noir), l’amarante, le quinoa, le millet et les légumes secs. Les denrées alimentaires de base comme le lait et de nombreux produits laitiers, la viande, le poisson, les œufs, les huiles végétales, les fruits, les légumes et le sucre sont également autorisés. En recourant à ces aliments, on obtient une alimentation équilibrée et variée. Dans le commerce, on trouve également un vaste choix de produits spéciaux sans gluten qui sont une bonne alternative à certains produits contenant du gluten tels que la farine, le pain, les gâteaux, les pâtes et les sucreries. 

Si vous achetez des produits tout prêts, il est recommandé de toujours étudier la liste des ingrédients, car ces produits peuvent avoir été fabriqués avec des ingrédients contenant du gluten.

Passer à une alimentation sans gluten représente pour beaucoup de personnes concernées un changement majeur. Il est donc recommandé de demander conseil à une diététicienne diplômée ES/HES.

Intolérance au lactose 

Environ 17 % de la population suisse souffre d’une intolérance au lactose ou sucre de lait. L’ingestion de lait et de produits laitiers entraine, dans ce cas, des maux de ventre, des ballonnements ou de la diarrhée, car l’organisme n’arrive pas à digérer le sucre (lactose).

Tableau clinique 

Le lactose (sucre de lait) est un disaccharide composé d’une molécule de galactose et d’une autre de glucose. Il est naturellement présent dans le lait des mammifères. Normalement, le lactose est scindé dans l’intestin grêle par une enzyme digestive appelée lactase. Une fois le lactose décomposé, ses éléments peuvent passer dans le sang et fournissent ainsi de l’énergie au corps. Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose ne produisent pas cette enzyme digestive appelée lactase ou la produisent en quantité insuffisante. Le lactose ne peut donc pas être décomposé et pénètre non digéré dans le gros intestin où il se transforme en gaz et en acides gras à chaînes courtes sous l’action des bactéries du côlon. Cela entraîne une stimulation accrue du péristaltisme et des troubles tels qu’une impression de satiété, des maux de ventre, des coliques, des ballonnements, de la diarrhée, voire des nausées.

Alimentation pauvre en lactose ou sans lactose 

Le lactose est supporté différemment selon les quantités ingérées. Le seuil de tolérance varie fortement selon les individus, il est donc recommandé de faire des tests pour le déterminer. En testant elles-mêmes leur seuil de tolérance, de nombreuses personnes constatent qu’elles supportent très bien certains produits laitiers, car un grand nombre de ces produits ne contiennent presque pas ou que très peu de lactose.

• Produits laitiers bien tolérés : Les variétés de fromages à pâte extra-dure ou dure comme le sbrinz et l’emmental ne contiennent plus de lactose, car celui-ci disparaît au cours du processus de maturation. Les fromages à pâte mi-dure et molle, tout comme le beurre, ne contiennent que quelques traces de lactose.

Les autres produits laitiers comme le fromage frais, le yogourt et le séré ont une teneur en lactose élevée de sorte qu’il faut faire des tests individuels. L’expérience montre que les produits laitiers fermentés tels que le yogourt ou le lait acidulé sont mieux tolérés que les produits non fermentés. Les bactéries lactiques qu’ils contiennent stimulent la digestion du lactose.

Le lactose peut également se cacher dans de multiples produits transformés. Il convient dans ce cas de bien étudier la liste des ingrédients. Parmi les ingrédients contenant du lactose, citons le lait en poudre, le lait écrémé en poudre, le petit-lait, le petit-lait en poudre et le sérum de lait.

Le lait et les produits laitiers sont une source importante de calcium et assurent la solidité des os. En cas d’intolérance au lactose, il faut veiller d’autant plus à avoir un apport suffisant en calcium. Outre le lait et les produits laitiers, on trouve de nos jours toute une variété de produits de remplacement sans lactose. Les produits laitiers sans lactose garantissent le même apport en calcium que les produits laitiers normaux. Les personnes qui préfèrent remplacer le lait par des produits végétaux tels que le lait de soja ou de riz devront choisir des produits enrichis en calcium, car ces aliments n’ont aucune teneur naturelle en calcium.

Liens

Société Suisse de Nutrition : www.sge-ssn.ch
Association Romande de la Cœliakie : www.coeliakie.ch
Centre d’Allergie Suisse : www.ahaswiss.ch
Association Suisse des Diététicien-ne-s diplômé-e-s ES/HES : www.svde-asdd.ch