Blauer Kartoffelsalat

Rezept Blauer Kartoffelsalat

Zubereitung: 30min
Gesamtzeit: 30min

Zutaten für 4 Personen

4 Rüebli
300 g tiefgekühlte Edamame in der Schote
1 kg Geschwellte Kartoffeln (z.B. Blaue St.Galler)
  Randensprossen

Für die Salatsauce:

1 OM Salat-Mix Italiana (16 g)
4 EL Essig
8 EL Olivenöl (z.B. Oswald Olio di oliva extra vergine Biancolilla )

1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

Rezept zu meinen Favoriten
Oswald Geheimtipp dazu

- Kartoffeln durch Couscous oder Quinoa ersetzen.
- Anstelle Blauer Kartoffeln normale, festkochende Kartoffeln verwenden.

Zubereitung

1.  Rüebli schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Edamame in Wasser ca. 5 Min. kochen, abgiessen und kalt abschrecken. Edamame aus der Schote lösen. Kartoffeln schälen und wie die Rüebli in Würfel schneiden.

2.  Zutaten für die Sauce miteinander verrühren. Gemüse mit den Kartoffeln und der Sauce mischen. Sprossen anschliessend darüber verteilen und Salat anrichten.

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