Rezept Schweinsfilet Aargauer Art

1.  Das Filet der Länge nach tief einschneiden. Den Backofen auf 180° C vorheizen.

2.  Die Zwetschgen halbieren und nebeneinander ins Filet legen. Filet mit Metzgerschnur zusammenbinden.

3.  Den Rahm steif schlagen, Champignons waschen, rüsten und in Scheiben schneiden.

4.  Das Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Senf gut einreiben. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filet auf allen Seiten bei guter aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Filet herausnehmen und im Ofen bei 180°C 25 Min. fertig garen.

5.  Das Bratfett abgiessen und Bratfond in eine Saucenpfanne geben, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Klarer Bratenjus beigeben und reduzieren.

6.  In der Zwischenzeit die Champignons in Butter andämpfen.

7.  Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Champignons beigeben. Das Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten und mit Sauce übergiessen.

FÜR EIN AUSGEWOGENES MENU EMPFEHLEN WIR:

Kartoffelgratin und gedämpfte Karotten.