Risotto aux bolets

Faire ramollir les bolets séchés dans de l’eau. Hacher finement les échalotes. 

Dans une casserole, faire chauffer 10 g de beurre (environ 1 cs) à feu moyen et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir brièvement. Ajouter les cèpes ramollis et conserver l’eau de trempage. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Utiliser l’eau de trempage pour le bouillon.

Verser peu à peu le Bouillon de Bolets sur le riz dans la casserole en remuant régulièrement afin que celui-ci soit toujours à peine recouvert de liquide. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit «al dente». Incorporer le reste du beurre, saler et poivrer.

Dresser le risotto aux bolets sur quatre assiettes et râper un peu de parmesan au-dessus.