As-tu su que...?

2017 - L'ANNÉE DES ÉPICES

 

Les épices sont tirées d’une grande variété de végétaux – écorces, racines, feuilles, herbes aromatiques, fleurs, graines ou fruits secs – et possèdent de nombreuses propriétés aromatiques. Certaines possèdent même des vertus bénéfiques pour la santé. Si l’on associe les différentes épices les unes aux autres, on obtient un mélange d’épices ayant chacune leurs propres caractéristiques. Dans la catégorie «Le savais-tu?», vous en apprendrez davantage sur le monde des épices!

 

Les thèmes...

  1. MOUTARDE

  2. CURCUMA

  3. GINGEMBRE

  4. POIVRE

  5. CARVI

  6. LAURIER

  7. GENÉVRIER

  8. VANILLE

  9. GRAINES DE FENOUIL

  10. CORIANDRE

  11. SAFRAN

  12. CITRONNELLE

  13. TRIGONELLE

  14. MUSCADE

  15. CARDAMOME

  16. LIVÈCHE

  17. CHILI

  18. PAPRIKA

MOUTARDE

 

  • La moutarde contient des glucosinolates, des substances végétales secondaires qui sont à l’origine de sa saveur piquante et qui fortifient le système immunitaire.

  • Le goût de la moutarde se développe uniquement lors de la transformation des graines, qui sont elles-mêmes inodores.

  • La moutarde est un légume crucifère dont les graines et les feuilles sont comestibles. Il en existe trois sortes: la jaune, la noire et la brune.

  • Les graines de moutarde sont d’abord réduites en farine puis mélangées à du vinaigre et à du sel. On laisse ensuite reposer le moût ainsi obtenu. Les ingrédients passent par différentes étapes de mouture et de mélange, selon que l’on veuille obtenir des grains fins ou grossiers. La consistance liquide est obtenue par adjonction d’eau, tandis que la texture crémeuse est le résultat du broyage.

  • La moutarde de Dijon est, pour sa part, produite à partir de moût ou de jus de raisins cueillis avant maturité.

  • La moutarde se prête à différentes utilisations: comme marinade pour viande ou pour lé-gumes, dans une sauce à salade avec du vinaigre balsamique sucré ou comme pâte à tartiner.

 

Ces produits contiennent de la moutarde

 

Salade-Mix Dijonnaise Pepico au miel et à la moutarde  

CURCUMA

 

  • Le curcuma est un tubercule qui appartient à la famille des zingibéracées. En français, cette épice est connue sous le nom de «racine jaune».

  • La curcumine, le pigment jaune du curcuma, est un polyphénol, soit une substance végétale secondaire qui a un effet antioxydant et qui renforce les défenses immunitaires.

  • Elle est principalement cultivée en Inde et donne au curry et à la moutarde leur couleur jaune.

  • Elle a un goût légèrement épicé et amer.

  • Le curcuma est surtout utilisé en médecine alternative pour éliminer les impuretés de la peau. Certaines études démontrent que la coumarine exerce une action analgésique et peut sti-muler la production de la bile par la vésicule biliaire. Pour prouver définitivement ce fait, il est nécessaire de poursuivre la recherche dans ce domaine.

  • Le curcuma est aussi utilisé comme colorant pour teindre en jaune les œufs de Pâques.

 

Ces produits contiennent du curcuma

 

Green Curry Red Curry Yellow Curry

GINGEMBRE

 

  • Le gingembre pousse dans les régions tropical et subtropical. Selon la région de culture, son goût est soit plus corsé, citronné ou aromatique.

  • Cette plante racinaire dégage une note de parfum frais-citronnée mais aussi corsé-poivrée qui provient des huiles essentielle zingeron, gingerol et shaogol.

  • Les gingerols aident à guérir des troubles digéstifs et la nausée (soit le mal des transports) – ce qui est prouvé scientifiquement.

  • Aussi chez les femmes en ceinte le gingembre peut aider contre la nausée – après consultation du médecin.

  • Malgré le fait, que la science doit encore définir exactement sa façon d’agir, le gingembre dé-montre un impact antalgique désenflant quant aux douleurs musculaires et d’arthrose.

  • Le rôle antiviral et antibactérien de ce condiment soulage les troubles lors de rhume et de refroi-dissement : Pour cela nettoyer environ 5 cm de gingembre, couper en rondelle et faire bouillir.

  • 1 litre d’eau. Servir en suite avec du miel et un peu de jus de citron frais. Le miel soulage le mal de gorge et le jus de citron fourni la vitamine C afin de renforcer le système immunitaire.

  • Dans la médecine traditionnelle chinoise le gingembre est employé comme aliment réchauffant.

  • Dans l’industrie alimentaire le gingembre est un ingrédient très apprécié – de mélanges de con-diment passant par des boissons jusqu’aux confitures et desserts, le gingembre est employé sou-vent.

 

Ces produits contiennent du gingembre

 

Asia Mix pour Bami & Nasi Goreng Crème de potiron Gourmet

 

Des receptes adaptées...

 

Poêlée de nouilles à la chinoise Crêpes asiatiques  

POIVRE

 

  • Les grains de poivre vert, noir, rouge et blanc proviennent tous de la famille « piper nigrum ».

  • Des fruits peu mûrs est récolté le poivre vert. Il est souvent conservé dans la saumure et se prête parfaitement à la préparation de sauces.

  • Les fruits presque mûrs mais juste avant le mûrissement complet donnent le poivre noir. La couleur noir et leur surface froissée proviennent du séchage. Comme la peau et la chair de fruit ne sont pas éliminées la teneur de piperine est complètement préservée, ce qui lui donne son goût intense et âcre.

  • Pour la note âcre du poivre est responsable l’ingrédient piperine. Cet ajout de piquant anime la digéstion, la salivation et freine la croissance des bactéries.

  • Le poivre rouge et blanc provient du fruit mûr. Chez le poivre blanc la chair de fruit est élimi-née.

  • Le poivre rouge n’est pas à confondre avec le poivre rose. Ce dernier provient du « poivrier d’Amérique » (Baies roses) et a un goût légèrement doux. Le poivre rouge, lui, a un goût fort poivré.

  • Le poivre de Cayenne très fort lui n’est pas un poivre, mais une espèce de chili.

  • Autres sortes de poivres, comme le poivre Szechuan, le poivre Kubeben ou le poivre long proviennent d’une autre famille de poivrier que le vrai poivre « piper nigrum ».

 

Ces produits contiennent du poivre

 

Sauce au poivre vert Peperino Pepe Tricolore

 

Des receptes adaptées...

 

Double Entrecôte en manteau de poivre Steak de boeuf Stroganov au poivre

CARVI

 

  • Le carvi est d’une famille vaste dont les membres se distinguent non seulement point de vue goût mais aussi par leurs provenances. Par contraste au carvi cultivé et employer en Europe, le cumin du Maroc se trouve fréquemment dans les cuisines aux Indes, en Turquie, l’Afrique du nord, mais aussi en Amérique du Sud et du Nord.

  • Le carvi est apprécié pour être léger, épicé et légèrement corsé. Le cumin du Marco, lui, est très intense et légèrement sucré.

  • Dupuis des siècles le carvi pousse en Europe et se trouve dans de plats lourds à digérer. Aussi au-jourd’hui on le trouve comme classique sur des gâteaux de jeûne bâlois ou dans la choucroute qui accompagne des saucisses. D’ailleurs : En combinaison avec des baked potatoes le carvi est un tube !

  • Dans des mélanges de condiments le carvi est très apprécié surtout pour tout mélange pour Ra-clette, Fondue, Pommes de terre mais aussi pour des plats de viande.

  • Le « carvon » est l’huile essentielle la plus importante dans le carvi. Scientifiquement prouvé sont les effets d’assoupissement de douleurs de digestion et antispasmodique – dont profite chaque âge, même les bébé.

  • La combinaison de carvi écrasé, anis et fenouil dans de l’eau bouillante pour dix minutes est un remède idéal pour l’apaisement de douleurs de digestion !

 

Ces produits contiennent du carvi

 

Condiment - Raclette-Fondue vert Pomix Rustica classic

 

Des receptes adaptées...

 

Pommes de terre raclette Potato Wedges Petits fours d’apéritif

LAURIER

 

  • Le laurier n’est pas seulement en usage en cuisine, mais déjà chez les anciens grecs la couronne de laurier était symbole de la purification morale et sanitaire. Les anciens romains, eux, se servai-ent de la couronne de laurier surtout comme signe de victoire militaire.

  • Mais attention: Pour l’utilisation comme remède médicinal sert uniquement le vrai/noble laurier. Surtout ne pas confondre avec le laurier-cerise que l’on voit beaucoup comme haie vive dans les jardins. Ce laurier-là est est non seulement pas comestible, mais même toxique.

  • Le laurier comme condiment va parfaitement avec des soupes, des sauces et des plats de viande et de poissons. Pour cela la feuille de laurier est ajoutée lors de la cuisson et est enlevée en suite avant de servir – l’arôme reste, la feuille amère, elle, est éliminée.

  • Grâce à ses substances amères le laurier agit comme stimulant d’appétit et anime la production du suc gastrique et de la salive.

  • Le Cinéol est l‘huile essentielle dans le laurier et aide en médicine surtout lors de maladie des voies respiratoires car il a un effet expectorant.

  • L’huile gagnée des baies et feuilles est employée comme lotion contre les problèmes de l’appareil locomoteur (élongation ; entorse) dû à son effet positif sur la circulation du sang.

 

Ces produits contiennent du laurier

 

Sel Marin aux herbes Quick Sauce de rôti liée  

 

Des receptes adaptées...

 

Carpaccio de boeuf aux légumes racines Fruits à coque salés Sauce au Marsala

GENÉVRIER

 

  • Vous connaissez peut-être ce conifère de la famille des cyprès de votre jardin comme haie vive. C’est l’unique conifère livrant une épice.

  • Avec le genièvre de différentes liqueurs et aux-de-vies sont produites, comme par exemple le gin.

  • En tant qu’épice les baies de genièvre sont très appréciées accompagnant des rôtis, du gibier et de la choucroute. Le genièvre leurs procurent un goût épicé. Légèrement écrasées les baies dé-veloppent leur arôme à merveille.

  • Le genièvre peut être utilisé également comme pâte à tartiner sucrée.

  • Le bois et les branches de l’arbuste sont également employés pour fumer du poisson et de la viande.

  • Le genièvre exerce un effet calmant à l’intestin, est donc digestif et anime la circulation du sang.

VANILLE

 

  • Malgré que l’on parle de la gousse de vanille, la vanille n’est pas une gousse en botanique, mais un fruit capsule provenant de certaines sortes d’orchidée – plus exactement il s’agit de la pulpe de ce fruit.

  • Dû à une cultivation et un traitement d‘envergure longtemps la vanille était un produit de luxe. La découverte de la production artificielle de la vanilline a rendu l’accès possible pour tout le monde de la fin du 19 siècle.

  • Le „vrai“ sucre de vanille est un mélange de pulpe de vanille finement moulue avec du sucre – ce qui résulte en un sucre avec des points noirs. Le sucre vanilliné par contre a la même couleur que le sucre ordinaire. Vrai ou artificiel ont comme différence uniquement l’intensité du goût. Le « vrai » est plus aromatique.

  • Pour avoir un sucre aromatisé: Découper une gousse de vanille, mettre dans un verre rempli de sucre. Secouer le tout de temps en temps. Dans quelques jours le sucre prend le goût de la vanille.

  • A part le fait de sucrer des mets, la vanille tranquillise les nerfs. De plus elle renforce le cerveau ainsi que l’esprit.

 

Ces produits contiennent de la vanille

 

Milkshake Vanille Dessert Vanille Crème à la Vanille

 

Des receptes adaptées...

 

Crème à la banane Tarte aux fruits  

GRAINES DE FENOUIL

 

  • Du fenouil ce sont les graines qui sont utilisées qui sont récoltées lorsque la plante fleurit.

  • En tant que la plus ancienne épice au monde, les graines de fenouil ne sont pas seulement utilisées pour affiner certains mets, mais aussi en tant que plante médicinale.

  • Le goût intensif qui rappelle celui de l’anis provient d’huiles essentielles, l’anéthol et la fenchone.

  • L’anéthol a un effet calmant au niveau des maux de ventre et lourdeur d‘estomac, car il a un effet sur la digestion et est spasmolytique. En tant que remède, les graines de fenouil sont souvent proposées avec des graines d’anis et de cumin sous forme de thé calmant pour l’estomac et l’intestin.

  • La fenchone possède des propriétés antibactériennes et peut être utilisée lors d’une légère inflammation de la voie respiratoire.

  • Dans la médecine traditionnelle chinoise, les graines de fenouil sont classées en tant que chaud/fort et activent le foie, les reins, l’estomac et la rate.

  • Dans la cuisine cette épice est surtout utilisée pour des mets asiatiques, indiens ainsi que méditerranéens en combinaison avec de délicieuses herbes telles que le thym et de l’origan.

 

Ces produits contiennent des graines de fenouil

 

Fuego Green Curry Red Curry

 

Des receptes adaptées...

 

Pain de viande épicé Toast au curry Poulet au curry

CORIANDRE

 

  • Le nom a son origine dans le grec et remonte au mot « koris », ce qui veut dire à peu près « punaise ». La raison pour cela se trouve dans l’odeur que le fruit vert dégage, odeur qui ressemble fortement aux miasmes dissuasifs que dégage un certain nombre d’espèces de punaises.

  • Attraction ou répulsion du goût de la coriandre dépend d’un gène, dit-on. Qui a ce gène en double, enregistre le goût plutôt savonneux de la coriandre de manière intense et le ressent comme désagréable.

  • En ce qui concerne la perception du goût il est important de considérer les influences culturelles. Uniquement 3 % es habitans de l’Asie du Sud-Est, de l’Amérique Latine et du Moyen Orient repousse l’herbe – des régions du monde, où la coriandre fait partie intégrale de la cuisine. En Europe – ou la coriandre est ressenti comme assez exotique, 17% n’aiment pas le goût.

  • Ses fruits mûrs avec leurs arôme épicé-ligneux dégagent séchés une odeur nettement plus doux que ses feuilles vertes.

  • La coriandre une des épices les plus ancienne de l’humanité. Des trouvailles archéologiques démontrent, que la coriandre était déjà employée lors de l’age de pierre… surtout comme herbe médicinale et magique…

  • L’huile de coriandre est intéressante surtout pour la phytopathologie depuis longtemps à cause de son effet germicide. Surtout l’ingrédient linalool est responsable pour cet effet hostile aux bactéries et aux mycoses.

 

Ces produits contiennent de la coriandre

 

Asia Mix pour Bami & Nasi Goreng Mélange de condiments pour viandes

 

Des receptes adaptées...

 

Brochettes de poulet Poêlée de nouilles à la chinoise Crêpes asiatiques

CURRY

 

  • A la différence des épices jusqu’à présent décrites, le curry n’est pas la soi-disant „mono-épice“ – une qui est uniquement composée d’une seule plante pure, mais est un mélange de condiments à base de différentes épices.

  • Il est supposé que le nom curry provienne d’une expression sri-lankaise „Cari“ qui a été rebapti-sée en « Curry » par les anglais. Le terme „Cari“ fut à l’origine utilisé en tant qu’appellation pour un mélange de condiments. En Inde, on reçoit pour ce mot un plat mijoté, qui est aromatisé avec plus de 100 épices différentes! Dans les maisons simples il n’y a que seulement 12 épices qui sont grillées dans de l’huile, afin qu’elles développent tout leur arôme.

  • Le curry n’est pas seulement la plus ancienne épice au monde, mais aussi la plus diversifiée! Et ainsi, il n’y a pas seulement que le curry jaune et doux qui se prête parfaitement au Riz Casimir, mais aussi le curry rouge corsé ou le curry vert qui ne sont pas seulement différents de par leur pays d’origine mais aussi de famille en famille suivant les différents mélanges ou processus de fa-brication effectués!

  • Avec quels ingrédients le curry est transformé en un met est non seulement relatif à la région, mais aussi à la culture et au climat.

  • Le curcuma est la partie colorée du curry jaune, cependant d’autres ingrédients tels que le poivre, le gingembre, le cumin et la cannelle peuvent être intégrés. Le piment rouge (chili) et le curcuma offrent au curry un effet antibactérien.

  • L’huile de coriandre est intéressante surtout pour la phytopathologie depuis longtemps à cause de son effet germicide. Surtout l’ingrédient linalool est responsable pour cet effet hostile aux bactéries et aux mycoses.

 

Ces produits contiennent du curry

 

Green Curry Yellow Curry Red Curry

 

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Toast au curry Poulet au curry Salade de printemps

LE SAFRAN

 

  • En effet, lorsque l’on sait que pour 1 kg de fils de safran, il faut en moyenne 150‘000 parties de fleurs femelles et que les ramasseurs chevronnés récoltent chaque jour environ 100 g de fils, ceci explique pourquoi cette épice est si chère et exclusive. Un crocus ne produit que 3 stigmates qui correspondent aux fils du safran.

  • La plante spécifique de crocus „crocus sativusvon“ de laquelle les filaments de safran provien-nent, pousse uniquement dans une région climatique appropriée où il ne fait ni trop froid ni trop chaud. L’Iran couvre ainsi 90% de la récolte totale, mais également en Suisse on trouve quelques régions de culture et la plus connue est le village de Mund dans le Canton du Valais.

  • Cette délicatesse est encore toujours récoltée à la main, pousse particulièrement bien lors de la pleine lune et est récoltée chez nous en automne.

  • Pour un met au safran équilibré et harmonieux, il ne faut qu’une faible quantité de safran pour obtenir un goût délicieux.

  • Le safran n’a pas seulement un effet calmant contre les crampes et la douleur, mais est aussi anti-septique, il stimule aussi le métabolisme et a un effet antibactérien.

  • L’huile de coriandre est intéressante surtout pour la phytopathologie depuis longtemps à cause de son effet germicide. Surtout l’ingrédient linalool est responsable pour cet effet hostile aux bactéries et aux mycoses.

 

Ces produits contiennent du safran

 

Mix pour Risotto safran Sauce au safran  

 

Des receptes adaptées...

 

Crème de safran Tortellini Risotto au safran

LA SARRIETTE

 

  • La sarriette va parfaitement surtout avec toutes sortes d’haricots et ce condiment rend plus di-gestible aussi beaucoup d’autres légumes secs.

  • La sarriette a un goût très épicé avec une composante importante de poivre

  • La sarriette est une des rares herbes, qui peuvent être très bien séchées à la maison et qui peu-vent être parfaitement congelées sans perdre ni goût ni les effets des ingrédients.

  • Dû à son goût corsé la sarriette devrait être employée avec modération. Pour un bon arôme elle ne doit pas être ajoutée à la fin de la cuisson. Ne craignez rien : Ni le goût ni l’effet se perdent lors d’une cuisson prolongée.

  • De plus : Qui a des problèmes avec fourmis ou pucerons dans son carré de légumes insère de la sarriette !

 

Ces produits contiennent de la sarriette

 

Provençale Sel marin aux herbes  

 

Des receptes adaptées...

 

Gratin de légumes Poélée de lègumes aux Gnocchis Risotto au safran

LA CITRONNELLE

 

  • Cette plante exotique avec la note filigrane de citron fait partie de la famille des graminées et non pas des citrons

  • Cultivé surtout en Asie, la citronnelle peut aussi être élevée par ici dans un endroit ensoleillé. D’abord mettre dans l’eau et dès que les racines se forment, rempoter dans le sol.

  • Dans la cuisine asiatique la citronnelle est omniprésent est procure surtout aux soupes, aux currys et aux mets de poissons et de volailles une note fraîche et harmonieuse.

  • Usage : éliminer les feuilles extérieures fanées (brunes) ou dures et coupé le bout du dessus (comme pour le poireau). En suite couper la citronnelle filigrane en julienne ou en forme de petits anneaux. Les fins blanches fines du bas de la citronnelle sont parfaitement comestibles.

  • La citronnelle écrasée dans un mortier (écraser avec précaution et ajouter aux aliments durant la cuisson) doit être enlevée avant de servir le met. Durant la cuisson l’arôme complet de la citron-nelle se développe, mais – comparé au citron – pratiquement sans acidité.

  • En tant qu’idée créative de recette, cette herbe peut également être employée à la broche.

  • Conseil : la citronnelle peut être parfaitement employée pour faire du thé. Napper l’herbe d’eau bouillante, ajouter au choix du gingembre, du jus de citron ou de la mélisse citronnelle et du miel.

 

Ces produits contiennent de la citronnelle

 

Green Curry Herbes d’été Giardino  

 

Des receptes adaptées...

 

Brochettes de poulet Toast au curry Poulet-Curry

LA TRIGONELLE

 

  • La trigonelle rappelle point de vue goût la livèche et est employée non seulement comme épice, mais également comme plante médicinale.

  • L’huile extrait peut être employé par exemple contre la chute des cheveux. Appliquée sur la peau l’huile est un remède contre l’inflammation et contre les maladies dermatologiques.

  • La trigonelle est surtout connue dans les pays arabes et est plutôt inconnue chez nous. Et quand même la trigonelle est presque omniprésente et fait partie des ingrédients classiques du curry. Dû à son goût assez intense, elle est ajoutée seulement en petite dose.

  • La graine elle-même peut être grillée dans la poêle et – écrasée - employée comme épice. Dans la poêle la graine perd son goût légèrement amer.

  • La trigonelle va parfaitement avec des sortes de légumes comme carottes ou panais ainsi qu’avec des légumes secs. Elle est également souvent ajoutée au fromage et au pain.

 

Ces produits contiennent de la trigonelle

 

Pomix Rustica Poulet Yellow Curry

 

Des receptes adaptées...

 

Salade de printemps Potato Wedges Sandwich de poulet chaud

MUSCADE

 

  • La muscade pousse sur l’arbre de muscade sur les îles des Moluques (Indonésie). Cet arbre est également cultivé en Grenade, une île caraïbe, est dans certains territoires en Afrique, qui possè-dent des zones climatiques semblables.

  • Le nom vient du latin „nux muscatus“ ce qui veut dire « celle qui sent le musc ».

  • Un peu comme le noyau d’abricot la muscade se trouve à l’intérieur d’un fruit. Ainsi il s’agit plutôt d’un noyau que d’une noix. Lors de la récolte, le noyau, après avoir été extrait du fruit mûr, est séchés avec son macis. En suite la muscade est extrait de son extérieur et se vend sous forme de poudre ou comme noix entière pour râper soi-même.

  • Ce condiment est un classique de l’assaisonnement de viande, poissons et légumes comme les épinards et les mets de pommes de terre. Il est également employé dans les biscuits de Noël et les desserts.

  • Comme la noix râpée en poudre, la noix entière peut également être acheter. La noix entière, râpée lors de son emploi, a l’avantage de dégager son arôme intense.

 

Ces produits contiennent de la muscade

 

Mélange pour panure Pomis Sauce aux quatre fromage

 

Des receptes adaptées...

 

Pain de viande coloré Potato Wedges Pâtes au poulet et fromage

CARDAMOME

 

  • Le condiment cardamome provient d’une plante herbacée à capsules qui fait partie de la famille des plantes de gingembre.

  • Il y en a deux sortes : le plus fréquemment en cuisine est employé la cardamome verte. La car-damome noire, avec son goût sec et terreux, est employée surtout pour des mets de viande rus-tiques comme par exemple la daube.

  • La cardamome fait partie des condiments les plus précieux – et pour cause : Provenant de l’Inde, les capsules de la plante de cardamome sont récoltées à la main juste avant d’être mûr, car sinon la capsule s’ouvrirait et les graines seraient perdues.

  • En tant qu’ingrédient de mélange de curry la cardamome est un condiment très fréquent dans les cuisines asiatique et arabe. Dans nos régions, la cardamome est surtout un ingrédient très appré-cié dans les pâtisseries de Noël comme le biscôme et le spéculoos.

  • La poudre de cardamome contient souvent les épluchures de capsules de goût neutre. Comme pour la noix de muscade il est mieux de favoriser la capsule entière et d’en extraire la graine lors de l’usage et de la moudre dans le mortier juste avant l’emploi

  • Lors de l’achat préférez les capsules d’un vert intense – celles-ci sont de plus haute qualité est ont un goût beaucoup plus intense que celles qui ont déjà trop pâlis au soleil après la récolte.

 

Ces produits contiennent de la cardamome

 

Asia    

 

Des receptes adaptées...

 

Salade de poulet à l’asiatique Crêpes asiatiques  

LA LIVÈCHE

 

  • Comme son goût nous rappèle le goût de Maggi, la livèche porte le surnom « herbe Maggi »

  • Ce sont les feuilles de la plante de livèche qui sont employées comme condiment – un condiment très répandu surtout dans la cuisine méditérranéenne (par exemple avec du poisson ou des courgettes farcies).

  • Déjà les vieux romains et les grecs se servaient de la livèche comme condiment.

  • Surtout comme ingrédient de sauces, soupes et avec des dips et des sauces salade la livèche est parfaite.

  • Un emploi modeste donne un goût très agréable, avec trop de livèche par contre le goût domine vite tous les autres ingrédients.

  • Dans la cuisine chaude la livèche devrait être ajoutée vers la fin de la cuisson, car elle perd très vite son arôme.

  • A part les feuilles, également les graines de la livèche et sa racine peuvent être employées – séchées, elles dévoilent toutes les facettes de leur arôme.

 

Ces produits contiennent de la livèche

 

Mélange pour panure Pomis Sauce aux quatre fromage

 

Des receptes adaptées...

 

Oeuf farci Pain de viande épicé Petits fours d’apéritif

CHILI

 

  • Ces donneurs de feu culinaire sont plein d‘énergie et n’agissent non seulement antimicrobien, mais stimulent également la circulation du sang et agissent d’une façon très favorable sur cœur et vasculaires.

  • La capscaïcine, que se trouve dans la gousse de chili, est responsable pour l’âcreté et est mesuré en «scoville ». Cette unité de mesure est employée pour le grade d’âcreté des plantes de paprika. Le poivron en est la plus dousse. Le chili Jalapeño, lui, a déjà 2500 – 8000 scoville. Des chilis toujours plus âcre sont cultivés

  • D’ailleurs : les graines ne contiennent pas de capsaicïne. Mais elles sont en contact avec le peau blanche, qui elle, est le plus âcre de toutes les parties du chili. C’est pour cette raison que les graines ont un goût très âcre.
  • De plus l’âcreté du chili rend heureux ! D’abord un brûlement est déclenché dans la bouche, ce qui signale au cerveau des signaux de douleur et de chaleur. Afin d’apaiser ces derniers le cerveau déclenche la distribution de hormones de bonheur.

  • Un trop d’âcreté doit être évité par des personnes sensibles, car le chili ne provoque pas seulement une transpiration augmentée mais peut également provoquer des problèmes de circulation

  • Qui attrape un trop d‘âcreté peut l’apaiser avec un verre de lait, un peu de crème fraîche ou du yaourt. L’eau, elle, n’aide rien du tout – bien au contraire : elle distribue l’âcreté encore plus dans la bouche !

  • Tuyau pour la préparation de chilis : des chilis secs sont encore plus âcre que des frais. Après avoir coupé les gousses de chili ne surtout jamais se frotter les yeux ! Idéal est de porter des gants ou de se laver les mains avec un peu d’huile ou d’alcool après.

 

Ces produits contiennent de le chili

 

Sel au piment rouge Rustica fort  

 

Des receptes adaptées...

 

Chili con Carne Focaccia à la tomate Spaghettis Bolognese aux bolets

PAPRIKA

 

  • Ces donneurs de feu culinaire sont plein d‘énergie et n’agissent non seulement antimicrobien, mais stimulent également la circulation du sang et agissent d’une façon très favorable sur cœur et vasculaires.

  • La capscaïcine, que se trouve dans la gousse de chili, est responsable pour l’âcreté et est mesuré en «scoville ». Cette unité de mesure est employée pour le grade d’âcreté des plantes de paprika. Le poivron en est la plus dousse. Le chili Jalapeño, lui, a déjà 2500 – 8000 scoville. Des chilis toujours plus âcre sont cultivés

  • D’ailleurs : les graines ne contiennent pas de capsaicïne. Mais elles sont en contact avec le peau blanche, qui elle, est le plus âcre de toutes les parties du chili. C’est pour cette raison que les graines ont un goût très âcre.
  • De plus l’âcreté du chili rend heureux ! D’abord un brûlement est déclenché dans la bouche, ce qui signale au cerveau des signaux de douleur et de chaleur. Afin d’apaiser ces derniers le cerveau déclenche la distribution de hormones de bonheur.

  • Un trop d’âcreté doit être évité par des personnes sensibles, car le chili ne provoque pas seulement une transpiration augmentée mais peut également provoquer des problèmes de circulation

  • Qui attrape un trop d‘âcreté peut l’apaiser avec un verre de lait, un peu de crème fraîche ou du yaourt. L’eau, elle, n’aide rien du tout – bien au contraire : elle distribue l’âcreté encore plus dans la bouche !

  • Tuyau pour la préparation de chilis : des chilis secs sont encore plus âcre que des frais. Après avoir coupé les gousses de chili ne surtout jamais se frotter les yeux ! Idéal est de porter des gants ou de se laver les mains avec un peu d’huile ou d’alcool après.

 

Ces produits contiennent de le chili

 

Sel au piment rouge Rustica fort  

 

Des receptes adaptées...

 

Chili con Carne Focaccia à la tomate Spaghettis Bolognese aux bolets
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