Involtini «Sursilvans»

Ricetta Involtini «Sursilvans»

Preparativi: 20min
Preparazione: 1h 10min
Tempo totale: 1h 30min

Ingredienti per 4 persone

1 kg	bietola
310 g	farina bianca
3	uova
125 ml	acqua
100 g	ricotta magra
	olio
100 g	cipolle, a pezzetti
2	salame tipo cacciatore (Landjäger)
100 g	salsiccia (tipo Salsiz)
125 g	carne secca dei Grigioni
25 g	prezzemolo fresco, a pezzetti
4 g	menta fresca, a pezzetti
200 g	formaggio di montagna grattugiato
	burro
400 ml	Oswald brodo di manzo speciale
400 ml	latte (p.es. parzialmente scremato)
	sale, pepe

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Preparazione

1. Sbollentare la bietola.

2. Creare un impasto con la farina, le uova, l'acqua e la ricotta. Impastare brevemente.

3. Dorare le cipolle nel olio e farle raffreddare.

4. Tagliare a cubetti il «Landjäger», la «Salsiz» e la carne secca dei Grigioni.

5. Unire i salumi, le erbe, ca. 100 g formaggio e le cipolle con l’impasto e mescolare. Condire se necessario.

6. Eliminare i gambi della bietola. Riempire ogni foglia con ca. 40 grammi di ripieno. Piegare le foglie e formare un involtino. Cospargere col burro una teglia da gratin e collocarvi gli involtini.

7. Portare ad ebollizione il brodo unito al latte e condire. Cospargere con esso gli involtini e cuocere al forno 180 °C per ca. 20 min. Decorazione.

8. Versare un po’ di sugo sugli involtini disposti su un piatto di portata, cospargere con il altro formaggio e rimettere brevemente nel forno per far sciogliere il formaggio.

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