Ossobuco

Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Mondare il resto delle verdure e tagliarle a dadini. 

Appassire la cipolla e l’aglio in olio bollente per circa 2 minuti, quindi aggiungere le verdure a dadini e lasciarle ammorbidire brevemente. Sfumare con il vino rosso e portare a ebollizione, poi aggiungere le foglie d’alloro e il rosmarino. Lasciar sobbollire fino a quando il vino rosso è quasi completamente assorbito. Preriscaldare il forno a 170°C. 

Nel frattempo, cospargere gli stinchi di vitello su tutti i lati con sale e pepe e passarli nella farina bianca, quindi farli rosolare uno dopo l’altro in una padella calda fino a renderli dorati. Adagiarli in una grande casseruola da forno ovale e disporvi anche le ossa con il midollo. 

Versare il brodo di manzo sulle verdure e portare a ebollizione. Procedendo con cautela, versare il tutto sugli stinchi di vitello e sulle ossa con midollo nella casseruola. Coprire e brasare sul ripiano basso del forno per 2 ore. 

Prima di servire, rimuovere il rosmarino e le foglie di alloro. Disporre la pietanza nei piatti e guarnire con un po’ di prezzemolo.