Plunder alla vaniglia

In una ciotola, mescolare gli ingredienti elencati fino allo zucchero (incluso) e formare un pozzetto al centro. Sciogliere il lievito di birra in 300 ml di latte e versare il tutto nel pozzetto, lavorando gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Riporre in frigorifero per 1 ora in un contenitore a chiusura ermetica. 

In una seconda ciotola lavorare il burro con 4 cucchiai di farina, quindi spianare l’impasto su pellicola trasparente, formando un rettangolo di 10 x 20 cm. Lasciar riposare anche questo in frigorifero, in un contenitore ermetico. 

Estrarre il primo impasto dal frigorifero e stenderlo tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo di 20 x 40 cm. Adagiare al centro del rettangolo il secondo impasto già steso e ripiegarvi sopra le estremità del primo impasto. Stendere nuovamente fino a formare un rettangolo di 20 x 40 cm. Ripiegare la pasta al centro da entrambi i lati stretti, fino a ottenere tre strati, poi riporre in frigorifero per 30 min. 

Stendere nuovamente la pasta in un rettangolo di 20 x 40 cm. Ripiegare la pasta al centro da entrambi i lati stretti, in modo che i bordi della pasta si tocchino. Piegare la pasta un’altra volta per ottenere quattro strati. Stendere ancora l’impasto in un rettangolo di 20 x 40 cm e ripiegarlo al centro da entrambi i lati stretti, fino a ottenere tre strati, quindi riporre in frigorifero per 60 min. 

Versare il Dessert alla Vaniglia in polvere nel latte freddo (600 ml) e portare a ebollizione mescolando costantemente. Coprire e lasciar raffreddare in frigorifero. 

Preriscaldare il forno statico a 200°C. Stendere la pasta fino a formare un rettangolo di 30 x 40 cm e tagliarlo in 12 quadrati di 10 x 10 cm. Ripiegare all’interno i quattro angoli di ciascun quadrato e premere leggermente. Cuocere sul ripiano centrale del forno per 10-15 min., fino a far colorire lievemente la pasta. 

Aggiungere il consolidante per panna montata al budino alla vaniglia e mescolare con la frusta. Versare il composto in una tasca da pasticciere con beccuccio. 

Coprire innanzitutto la superficie dei plunder con un po’ di Topping ai mirtilli, quindi spremere al centro un po’ di budino alla vaniglia, procedendo a spirale. Infine, cospargere con zucchero a velo.