Gefüllte Zucchini mit Bulgur & Kürbismousse

Frühlingszwiebel waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte vom Öl in eine Pfanne leicht erhitzen und Frühlingszwiebel zuerst für eine Minute andünsten.

Knoblauch hineingeben und weiter für eine Minute andämpfen.

Bulgur hinzufügen. Umrühren und leicht anbraten. Mit Gemüse Bouillon ablöschen.

Thymian zupfen, Schnittlauch hacken und zusammen mit den Gewürzen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren und den Topf mit einem Deckel schliessen. Für etwa 10 Minuten quellen lassen. Pinienkernen hinzufügen.

Zucchini waschen und der oberen Teil wegschneiden. Mit einem Löffel das "Fleisch" vorsichtig entfernen. Die Zucchini auf einem Backblech neben einander setzen.

Das "Fleisch" feinhacken und in die Bulgur-Füllung geben und gut umrühren.

Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit der anderen Hälfte mit Olivenöl und restlichen Gewürze in den Kürbis einmassieren und im 190 °C vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen.

Kürbis zusammen mit Halb-Rahm in einen Behälter geben und mit dem Pürierstab zu einem Mousse pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini mit der Kürbismousseline servieren und mit Pinien garnieren und geniessen.