Zuppa di pastinache con spuma di prezzemolo

 Mondare le pastinache e tagliarle a fettine.

Tagliare i porri per lungo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e tagliarli ad anelli sottili.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio e soffriggere dapprima le cipolle. Aggiungere poi i porri e le pastinache e soffriggere per 2-3 min.

Sfumare le verdure con il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per ca. 20 min. Versare 2 dl di panna e frullare il tutto finemente. Insaporire con sale e pepe.

Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerne metà a 1 dl di panna intera. Montare la panna fino a ottenere una consistenza spumosa.

Distribuire la zuppa in quattro ciotole, versare su ognuna una cucchiaiata di panna al prezzemolo e guarnire con il restante prezzemolo tritato.