Kürbisrisotto mit Mostbröckli-Topping

Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.  

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und zuerst Zwiebel und Knoblauch 1–2 Min. darin andünsten. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Kürbis hinzufügen und nochmals 1–2 Minuten mitdünsten. 

Alles mit Weisswein ablöschen und auf hoher Stufe fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach den Reis knapp mit Bouillon bedecken und regelmässig umrühren, bis die gesamte Bouillon eingekocht ist. Der Reis sollte gar, aber noch leicht körnig sein. 

In der Zwischenzeit die Mostbröckli in feine Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben. Kürbiskerne in der heissen Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe ohne Öl kurz anrösten, bis sie etwas duften. Danach Bratbutter hinzufügen, schmelzen und darin die Mostbröcklistreifen knuprig braten. 

Crème fraîche und Parmesan unter den Risotto mischen und auf vier Tellern anrichten. Mit Mostbröckli-Kürbiskern-Topping garnieren und servieren.