Risotto alla zucca con guarnizione di mostbröckli

Tagliare la zucca a dadini. Tritare finemente la cipolla e l’aglio. 

Riscaldare l’olio di oliva in una padella a fuoco medio e appassirvi dapprima la cipolla e l’aglio per 1-2 min. Aggiungere il riso e rosolarlo brevemente con il soffritto. Aggiungere poi la zucca e rosolare per altri 1-2 min. 

Sfumare il tutto con il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare fino a quando il vino è quasi completamente assorbito. 

Durante la cottura, coprire costantemente il riso con il brodo mescolando regolarmente fino a quando tutto il brodo sarà stato assorbito. Il riso deve essere cotto, ma al dente. 

Nel frattempo, tagliare il mostbröckli a striscioline e cospargerlo di farina. Tostare brevemente i semi di zucca in una padella calda a fuoco medio-alto, senza olio, fino a far sprigionare l’aroma. Aggiungere quindi il burro per arrostire, scioglierlo e rosolarvi le striscioline di mostbröckli fino a renderle croccanti. 

Incorporare la crème fraîche e il Parmigiano al risotto e servirlo suddividendolo in quattro piatti. Guarnire con il mostbröckli e i semi di zucca e servire.