Vellutata di zucca con granella di noci miste

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Mescolare l’olio di colza insieme a curry, sale e miele, quindi unire alle noci miste. Distribuire le noci su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 10 min. sul ripiano centrale, avendo cura di girare per tre volte. Rimuovere dal forno, lasciare raffreddare e tritare grossolanamente.

Amalgamare bene il latte di cocco, l’acqua e la zuppa in polvere in una padella. Portare a ebollizione continuando a mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti girando di tanto in tanto.

Distribuire la vellutata di zucca nei piatti e cospargevi sopra la granella di noci miste.