Burger d’effiloché de porc

Mélanger toutes les épices de la liste jusqu’au Moulin Pepe Tricolore dans un bol. Éplucher l’ail, le presser et mélanger le tout avec l’huile. Frotter l’épaule de porc avec la moitié du mélange et laisser mariner une heure. Faire ensuite chauffer le four à 200° C. 

Frotter l’épaule de porc avec le reste de la marinade et la faire griller sur la grille du four pendant 30 min. Récupérer le jus de cuisson dans un bac à graisse (il ne sera pas utilisé par la suite). Faire chauffer le gril à 120° C. 

Sortir l’épaule de porc du four et mouiller avec le whisky. La poser sur le gril dans la zone à chaleur indirecte et faire cuire à basse température pendant 8 heures. Laisser ensuite reposer encore 1 heure dans du papier aluminium.  

Pendant ce temps, détacher 8 feuilles de salade, les laver et les éponger. Laver le chou rouge, enlever le trognon et couper le chou en fines lanières. Bien mélanger le yogourt, la crème fraîche, le mélange Primavera et le sel dans un bol. 

Retirer l’épaule de porc du papier d’aluminium et la placer dans une lèchefrite ou un plat à gratin. Bien effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes, épicer au Poivre au whisky «1951» et mélanger avec 8 cs de sauce BBQ.  

Couper les ciabatta dans le sens de la longueur et badigeonner la partie inférieure d’1 cs de sauce BBQ. Poser 2 feuilles de salade dessus et les garnir généreusement de porc effiloché. Recouvrir de chou rouge puis de 2 ou 3 giclées de Sauce Dip Primavera et de la partie supérieure de la ciabatta. Procéder de même pour les autres burgers et déguster.